Calabacín con esparragos y champiñones a la hierbabuena

Para hacer esta cena ligerita he usado parte de la guarnición de la receta Espirales de Pavo de Mis vacas flacas y le he añadido unas cosillas más para convertirlos en una cena. Y como además mi hermana Tere me dio la idea de que congelara la hierbabuena del huerto... pues E Voilà!!!

Ingredientes:

Un calabacín

Esparragos

Champiñones

Puerro

Ajo

Hierbabuena (a gusto)

Albahaca y pimienta

Aceite y sal

En una sartén ponemos el aceite, y cuando esté caliente, añadimos el calabacín cortado en finas lonchas a lo largo, picamos hierbabuena en cantidad (la mitad) y añadimos a la sartén, cuando esté dorado el calabacín, lo sacamos y ponemos en el plato.

Pasamos por la sartén una servilleta para que no quede hierbabuena y se queme en la sartén.

Volvemos a añadir un poco de aceite en la sartén, añadimos el puerro en finas rodajas, los champiñones y el ajo. Añadimos hierbabuena picada, una pizca de pimienta, albahaca y una vez que todo esté bien doradito, sacamos y pasamos al plato encima del calabacín y listo! ñam ñam!

Y aquí el plato a la espera del comensal!

A cenar!!! que es ligerito!!!

Guiso de Patatas con Verduras en Wok

Este es uno de mis platos favoritos, muy fácil y rápido de hacer, como siempre. Es de los que cuando no se me ocurre que hacer de comer al mediodía, lo hago en un plis plas, está buenísimo y muy sabroso, que más podemos pedir???!!!

Ingredientes:

2 Patatas

1 Puerro

1 Calabacín

Pimiento en tiras

1/2 Cebolla

1 Zanahoria

200gr Champiñones

1 Tomate

1 hoja de laurel

Mas verduritas a gusto (si quisiéramos)

Ajo en pequeños dados

Sal, Cilantro, Orégano, Curcuma, Tomillo, Pizca de Chile

Aceite, Perejil, Pimienta,

1 cucharita de harina de arroz o maíz

1 Taza de Agua o caldo de verduras

Para fácilitar las cosas, pelaremos las patatas, cortaremos en dados gruesos y las meteremos en el microhondas por 3 minutos y si no tenemos microhondas las herviremos durante 10 min. sin que se hagan del todo mientras preparamos el resto.

En el Wok pondremos un chorro de aceite de oliva y añadiremos, una cucharita de las de te de curcuma y otra de cilantro (no muy colmadas), media de tomillo y una pizquita muy pequeña de chile (no ha de picar, sólo notarse un pelín) una chuchara grande de orégano, la hoja de laurel y el puerro en rodajas. Cuando se empiece a notar el aroma, añadiremos las patatas aún duras pero ya calientes.

Mientras las patatas van cogiendo color vamos cortando los pimientos, yo uso 3 pequeños, rojo, verde y amarillo, dan un color muy atractivo. Añadimos al Wok. Vamos removiendo. Cortamos el calabacín al mismo tamaño que las patatas, las zanahorias en rodajas, las cebollas en aros cortados por la mitad, el tomate en dados y los agregamos al wok, el resto de verduras que quisiéramos poner, también sería el momento.

Removemos, y añadimos ahora la cucharita de te de harina desleída en la taza de agua (200ml), el perejil, sal y pimienta. Tapamos y dejamos a fuego medio unos 15 min.

Listo para comer!

Podríamos acompañarlo con un cous-cous (es lo que suelo hacer) y madre mía, está para chuparse los dedos!

Disfrutarlo!

Rodajas de Merluza al Horno

Aquí va una de pescado, fácil y y sin trabajo apenas, nos gusta lo fácil!!!


Ingredientes:
4 Rodajas de merluza
1 puerro grande
1Pimiento Rojo
1 calabacín verde
Ajo, Perejil, Aceite


Tan fácil como, en una fuente para horno pondremos el puerro grande en rodajas, el pimiento rojo a tiras gruesas y las rodajas de merluza encima de todos los ingredientes anteriores, cortaremos el calabacín en trozos grandes y los añadiremos entre las rodajas, es decir, que toquen el suelo de la fuente y no estén debajo de la merluza. Regamos con un poco de aceite, le ponemos el ajo cortado y espolvoreamos el perejil picado.

Entre 20 y 30 minutos a fuego medio en el horno... y listo! Acompañado de una ensalada, es una perfecta comida!

Pasta con Calabacin y Stilton

Me encanta la pasta, siempre lo digo, así que siempre intento combinarla con todo! Así que ahí va una de pasta, muy sencilla pero muy sabrosa

Ingredientes

Pasta al gusto

1 Calabacín

Queso Stilton (a gusto)

Aceite, Sal y pimienta

(al de la foto le puse un puerro que tenía medio pachucho en la nevera)

Es tan fácil como hervir la pasta por un lado, en una sartén poner el calabacín cortado en cuadrados (y el puerro en mi caso que no es necesario, pero es por si se ve en la foto!) regamos con el aceite, salpimentamos y cuando apagamos ya el fuego, añadimos el queso Stilton, para que simplemente se funda, pasamos la pasta ya hervida por la sartén, removemos bien y listo!!!

Me encanta la combinación de Calabacín y Stilton (o roquefort o azul o cabrales ñammm)

Espero que os guste!

Merluza con Calabacín y Coliflor

Hacía mucho que no comiamos pescado en casa así que una receta rapidita y muy sabrosa, preparados? listos? GO!

Ingredientes:

Coliflor (8-9 flores)

1 puerro

2 Calabacines en trozos

4 Lomitos de merluza

10 Gambas Peladas

1 Diente de Ajo

Aceite, Pimienta y pelín Curry

En el wok ponemos a sofreir el puerro, añadimos el ajo, la merluza y las gambas peladas. Espolvoreamos la coliflor con un poquito de curry (vereis que saborcito más majo!) y añadimos al wok, por último añadimos el calabacín troceado. Intentamos no mover mucho el pescado, ya que se rompe. Salpimentamos y listo para comer

Sabrosisimo! Ñam!!!!

Pizza con Verduras

Bueno, pizzas casera... ñammm que rica. He encontrado por fin el punto de la pizza que nos gusta en casa, las medidas en tazas…
Masa:
1 taza de te de harina
1 cucharita de levadura de pan
¼ de taza de agua tibia
¼ de taza de aceite
1 cucharita de sal

Relleno:
Tomate triturado
Espinacas o rucola
Brócoli
Calabacín.
Oregano
Queso

Para la masa mezclaremos la harina con la levadura y la sal, añadiremos el agua, amasaremos, el aceite, amasaremos y ponemos un poco más de harina si lo necesitara, yo dejo la masa que quede un pelin más "aceitosa" que seca. Dejamos 20 minutos reposar.

Calentamos el horno a 180º, y vamos forrando con la masa una placa o un molde (yo tengo uno para pizzas!), extenderemos bien y le untaremos el tomate triturado en toda la masa, un poquito de aceite y orégano, y los calabacines al horno y meteremos en el horno. Cuando esté prácticamente hecha, la sacaremos y añadiremos el brócoli, una capa de espinacas o rucola (depende de lo que tenga por casa) y el queso, metemos nuevamente en el horno, 5 minutos más y gratinamos! Lista!!!

El motivo por el cual yo lo hago en 2 veces, es porque las espinacas o la rucola no me gusta demasiado hecha, me gusta que la hoja no se encoja hasta casi desaparecer… (en la foto se encogió en parte más de la cuenta!)

Riquísima! Hay que probarla! y si tienes una cena informal, queda de coña y más si la has hecho tu!

Calabacines Rellenos de ensalada

Bueno, hemos tenido sobreproducción de calabacines así que los he hecho de mil formas y una muy fresquita y de verano... es esta:

Ingredientes:

2 Calabacines

1 lata de Atún

1 Remolacha

1 Tomate

1/2 Cebolla

1/2 Pimiento blanco

Sal y aceite

En una olla ponemos agua y llevamos al fuego, una vez que rompe a hervir, ponemos los calabacines partidos en dos y dejamos 10 minutos y sacamos. Vaciamos un poco el centro para hacer la forma de una barca.

En un plato hondo hacemos la ensalada,la cebolla troceada, el pimiento cortado, el tomate en dados y el atún, mezclamos, sal y un pelín de aceite y añadimos por último la remolacha en dados también. No mezclamos mucho más para que no se tiña todo con la remolacha.

Rellenamos con la ensalada los calabacines ya fríos y tenemos unos refrescantes calabacines rellenos de verano!

Ummmmm que fresquitos!!!

Tortilla de Calabacin y pimiento

Este plato salió a raiz del montón de calabacines que nos ha dado el huerto, así que preparé una riquísima tortilla de de calabacines y pimiento, como si fuera una tortilla de patatas... ñammmm

Ingredientes:
2 Calabacines
Un par de Pimientos verdes
3 huevos
1 cebolleta o cebolla
1 cucharada de nata (se puede suprimir)
Sal

En una sartén ponemos a dorar la cebolla o la cebolleta en pequeños trozos con un poco de aceite, después añadimos los calabacines cortados en dados y los pimientos también troceados y salamos. Batimos los 3 huevos junto con la nata. Lo mezclamos con la cebolla, calabacín y los pimientos en una sartén no muy grande y a fuego lento, vamos removiendo para que lo que se hace antes abajo no se queme, sólo hacer esto al principio, luego la dejamos a fuego lento para que se haga bien, ponemos un plato encima de la sartén, giramos y continuamos por el otro lado. Cuando veamos que ya está hecha (podemos ir sacandola con el plato y volviendo a poner) y listo!!!

Ñammmm riquisima!

Lasaña de Berenjenas con Miel y Verduras

Como se ve, no me complico la vida, probad de hacer esta lasaña, no es complicada, queda jugosa y rica! Es rápida de hacer porque sólo vamos a saltear la berenjena y el resto lo ponemos en crudo!

Ingredientes:
Pasta de Lasaña (en mi caso precocida, más fácil)
1 Berenjena
1 Calabacín
6 champiñones
Espinacas (a gusto)
100 gr de Queso Ricotta
Unas lonchas de queso para fundir
Miel
500 gr de Tomate triturado
Aceite, Sal, oregano, albahaca , las hierbas que nos gusten...

Ponemos la pasta de lasaña en remojo (si es necesario) y colocamos la primera capa de ellas, en el fondo de un recipiente. Vamos cortando en rodajas la berenjena, la salamos un poco y la doramos con aceite en una sartén y la ponemos sobre la primera capa de la pasta a medida que las vamos sacando de la sartén.

Una vez tenemos toda la berenjena dorada encima de la pasta le untamos la ricotta y le añadimos por encima una cucharada grande de miel. Ponemos otra capa de pasta de lasaña y extendemos las hojas de espinacas, el calabacín en rodajas y los champiñones laminados. Tapar con otra capa de pasta de lasaña.

Añadir al Tomate triturado sal, oregano, albahaca o las aromáticas que hayamos elegido, remover y añadir por encima de la lasaña montada. Por ultimo añadir las lonchas de queso por encima y meter en el horno por unos 45 minutos. Yo suelo poner al final el queso, a los 20-30 minutos de haberla metido al horno. Y finalmente, poner el Grill para que nos quede el queso crujiente... y ÑAMMMMMMMMMMMMMM listo para comer!

Puré simple de Calabacín

Sí, es un puré muy simple, pero bueno, a quien no le gusta el puré de calabacín? es muy básico pero me gusta mucho...

Ingredientes:
2 Calabacines
1 Trozo de patata (a gusto, según quieras más espeso o no)
1 quesito tipo "el caserio", "la vaca que rie" o similar
Sal

Una vez pelados los calabacines y la patata, se hierven en agua con un poco de sal. Una vez está hervido se pasa por la trituradora junto al quesito. Y ya... Así de fácil.

Que simple, verdad? pues está muy rico acompañado de una tostada!

Berenjenas y Calabacines Rellenos de Soja y Verduras

He de decir que esta receta había empezado siendo albóndigas de soja y verduras y terminó siendo estas berenjenas y calabacines rellenos de soja y verduras…

Ingredientes:
100 gramos de Soja Texturizada fina
2 Berenjenas
1 Calabacín
1 Puerro
1/2 Cebolla
1 Diente de Ajo
1 lata de Tomate triturado
Galleta o pan picado
Queso Rallado
Sal y pimienta

Partir en 2 las berenjenas y los calabacines a lo largo y vaciar hasta hacer unas barquitas, reservar los trozos de berenjenas y calabacín cortados en trocitos. Hervir las barquitas durante unos 15 minutos. Después sacar y poner sobre una

Mientras tanto remojar la soja según las indicaciones del paquete.

En una olla pondremos un poco de aceite haremos un sofrito con el puerro, la ½ cebolla y el diente de ajo, después le añadimos los dados de berenjena y calabacín, una vez que estén blanditos añadiremos el tomate triturado y salpimentaremos a gusto.

Una vez que esté la salsa lista mezclaremos con la soja, reservando un poco de la salsa a parte. Rellenamos el calabacín y las berenjenas con la mezcla de la soja y la salsa de tomate, le ponemos un poco de galleta picada y ponemos por encima la salsa de tomate reservada y el queso rallado.

Lo tenemos unos 15 minutos al horno y gratinamos.

Esta vez la foto es bastante mala, pero con las prisas… casi ni le hice!

Lasaña de Espinacas, Setas y Calabacín

Bueno, la receta de hoy es una lasaña de verduras con un poco de bechamel, la verdad es que es fácil, rápida y muy rica, en realidad son verduras "restos de", compré muchas espinacas para hacer los garbanzos con espinacas, me sobró la mitad, tenía champiñones y setas que había comido a la plancha pero no toda la bandeja, un calabacín suelto... vamos que había variado pero no en grandes cantidades, así que en realidad son aproximadas.

Ingredientes:

9 Láminas de pasta de lasaña, yo las compro precocinadas para no tener que hervirlas antes, si queremos que salgan más rellenas, poner 6...

300 gr de Setas, también champiñones si no hay suficientes setas

1 Calabacín grandecito

500 gr de Espinacas

Tomates cherry (a gusto)

Queso

Pasas, Piñones, Aceite, Sal y Pimienta

Bechamel (aceite, harina, leche, nuez moscada y sal)

En una sartén ponemos aceite y freímos las setas, los champiñones y el calabacín en cuadraditos, salamos y salpimentamos. Mientras tanto, ponemos las placas de lasaña en agua según lo que pone él paquete (algo así como 10 minutos).

En una fuente ponemos 3 placas en el fondo y una vez que están las setas y el calabacín hecho lo ponemos encima de ellas y volvemos a tapar con otras 3 placas.

Usamos la misma sartén para sofreír las espinacas, les añadimos bastantes Pasas (bueno, a gusto, pero a mi me encanta con muchas!), piñones y cuando estén ya las espinacas, añadir los tomates cortados en mitades.

Lo ponemos sobre las láminas y añadimos queso, usé queso de cabra pero se puede usar cualquier otro, tapamos con las últimas 3 placas y cubrimos con bechamel. Le ponemos un poco de mantequilla y queso para gratinar (el que haya, yo únicamente contaba con queso de cabra).

La bechamel la hice en una sartén, un poco de aceite, sofreí un puerro en rodajitas, y añadí 2 cucharadas de harina y fui añadiendo la leche poco a poco (un poco menos de 1/2 litro) separada ya la sartén del fuego porque sino la harina hace grumos (no preocuparse, que con la batidora o con un chino, nos las quitamos de encima), sal y nuez moscada.

La verdad es que sale muy buena, ligera y muy sabrosa! Espero que os sirva de algo!

Montaditos de Calabacin, Patata y Queso de Cabra

Soy de esas personas que cada poco miran recetas en libros y en internet porque nunca sabe que hacer para comer pero que al final lo modifican todo o nada para conseguir hacer algo con lo que tiene en casa, así que muchas veces son experimentos. Esta receta partió de que como muchos domingos llamé a mi vecino y gran amigo Jose para que se subiera a comer... Horreur!!! casi no tenía nada en la nevera! Así que para cocinar tenía poco, pero eso no me paró y realicé la siguiente receta:

Ingredientes para 2:
2 Patatas
1 Calabacín
Queso de cabra de rulo (yo compro de esos envasados, pues sería 1 cajita)
1 poco de tomate frito o tomate seco en aceite
Sal, pimienta y aceite



Y la cosa es así de fácil:

Partir a rodajas las patatas pelada y el calabacín y darles un hervor de unos 10 minutos con un poquito de sal, una vez un poco hervidas (aún duritas) disponer en una bandeja para horno de la siguiente manera:

1 rodaja de calabacín, 1 rodaja de queso de cabra (yo las partí por la mitad a duras penas no se me rompían), 1 rodaja de patata, 1 de queso de cabra, 1 de calabacín y 1 de queso de cabra y encima con un poco de tomate frito o mejor tomate seco en aceite. Y entonces, salpimentar.

Meter a horno medio durante un rato (15 minutos más o menos), hasta que terminen de hacerse las patatas y el calabacín.

Sacar del horno y a disfrutar!

Cuando Jose subió y vió esa fantástica presentación y ese buen sabor... no podía esperar que la comida principal era un pamboli!!! (pan moreno, aceite, sal y embutidos).

Fue la primera vez que la hice, pero se ha quedado entre mis platos de entrante o plato único cuando cocino sólo para mi.

Espero que haya sido de vuestro interés.